Fermentirani ekstrakt crnog češnjaka 10: 1 20: 1

A GED -u bez ikakvog praha nedostajalo​​​ ​

1. Što je ekstrakt crnog češnjaka?

Crni češnjak je hrana napravljena od svježeg sirovog češnjaka (uglavnom češnjaka s jednim glavom), bez ikakvih sastojaka, i fermentira u specifičnom okruženju za temperaturu i vlagu tijekom 60-70 dana s kožom. Tijekom svog procesa fermentacije dolazi do Maillardove reakcije, zbog čega se tijelo češnjaka pojavljuje crno, eliminirajući začinjeni okus i stvarajući kiseli i slatki okus. Sadržaj proteina i polisaharida značajno se povećava. Ekstrakt crnog češnjaka je suština koja je dodatno izvađena iz crnog češnjaka. Postoji u obliku sivog crnog praha, u potpunosti topiv u vodi, a čistoća je do 99%.

2.bazične informacije:

2. Prehrambena vrijednost :

Crni češnjak sadrži aktivne sastojke poput polifenola i sumpornih spojeva, s antioksidacijskim kapacitetom do tri puta više od svježeg češnjaka, a ima učinke poput regulacije lipida u krvi i antibakterijskih svojstava.

1. Antioksidacijske komponente:

Sadrži S-alanin cistein (prirodni antioksidans)

Crno sjeme (produkt reakcije Maillarda) ima mogućnost uklanjanja slobodnih radikala

2. Vitaminska skupina:

Stabilan sadržaj vitamina B (B1, B2, B6)

Djelomični gubitak vitamina C tijekom obrade visoke temperature

3. Minerali:

*Sadržaj kalcija (oko 13 mg/100 g), kalija (930 mg/100 g) i magnezija (52 mg/100 g) je istaknut

*Stopa zadržavanja elementa selena je oko 85%

3. Zašto crni češnjak ima antioksidacijske učinke?

Ne enzimske smeđe i antioksidacijske tvari .

Kroz eksperimente utvrđeno je da će se, kada se svježi češnjak pretvori u crni češnjak, sadržaj ili aktivnost antioksidacijskih tvari poput češnjaka aminokiselina i polifenola značajno povećati. Prvo, neke od tih antioksidacijskih tvari u svježem češnjaku mogu biti čvrsto vezane za druge komponente, a postupno oslobađaju tijekom dugotrajnog grijanja. Drugo, svježi češnjak može sadržavati određene enzime koji u određenoj mjeri smanjuju ili održavaju aktivnost ovih antioksidacijskih tvari. Međutim, tijekom proizvodnog procesa crnog češnjaka gubi se aktivnost ovih enzima, što dovodi do povećanja aktivnosti ovih tvari. Ovo značajno povećanje može biti povezano i s procesom smeđeg. Tijekom procesa smeđe, jednostavni polifenoli tvore polifenolne komplekse, koji imaju mnogo jača antioksidacijska svojstva od originalnih polifenola, slično značajnom porastu antioksidacijskog aktivnosti uzrokovanog stvaranjem tealavina iz katehina u crni čaj.

4.Application:

*Primjenjuje se u polje hrane, uglavnom se koristi za pojačivač prirodnog okusa i široko se koristi u biskvitu, kruhu, mesnim proizvodima i sl.

* Primijenjeno u polje aditiva za hranu, uglavnom se koristi u aditivu za hranu za razvoj peradi, stoke i ribe bolest i promicanje uzgoja i poboljšanje okusa jaja i mesa.