Funkcionalne gljive postale su jedna od najuzbudljivijih kategorija u globalnoj industriji zdrave hrane. Predviđanja industrije ukazala su na globalno tržište hrane jestivim gljivama od približno 182 milijarde USD do 2025., a središte gravitacije se brzo pomiče - s tradicionalnih poljoprivrednih proizvoda na visokovrijednu funkcionalnu zdravu hranu. Ovo nije samo novi trend sastojaka. To je strukturna promjena u načinu na koji potrošači, robne marke i proizvođači razmišljaju o gljivama. Umjesto da prodaje “funtu gljiva”, industrija sve više prodaje “porciju zdravlja”.